26 June 2013

De ce am nevoie de un titlu?

Salut tuturor,

va scriu dintr-o camera de hotel de pe malul Dunarii.Sunt departe de familie deja de cateva zile si ma incalzesc cu gandul ca maine seara ii voi vedea si imi voi strange regina si printesa la piept. Nici nu vreau sa ma pun in locul celor care traiesc prin tari straine si tot ce au mai drag este departe de ei. Am fost si eu la fel, mi-am lasat tot in urma si am plecat, am stat cativa ani pana cand mi-am dat seama ca ma pot intoarce acasa cu ceva in plus, si anume intelepciune. Da, poate imi lipsesc cateva virgule din text, sau poate imi lipseste ceva sa fiu profesional perfect, dar cel mai tare imi lipsesc fetele mele cand sunt plecat de langa ele.
Ciudat ca o sa arunc chestia asta aici, unde oricine poate sa isi bata joc de sentimentele mele, dar o fac pentru ca este alegerea mea, nu pentru ca sunt constrans de ceva sa o fac. O fac nu sa devin cunoscut, o fac sa ma cunoasteti.
De cand am intrat in toata povestea asta cu MasterChef, viata mi s-a schimbat radical si m-a pus in situatia de a alerga nonstop fara oprire. Nu am stiut ce inseamna odihna pana in momentul in care mi-am tinut copilul la piept si femeia de mana. Am reinventat meniurile in 2 restaurante care se bucura de succes, care imi poarta semnatura si care educa oameni. Este vorba de Le Baron din Craiova si Union Jack din Galati. Am deschis o locatie de la 0, Goccia din Bucuresti si voi mai deschide una in Galati. Credeti ca mai am energie? Acum nu, dar maine seara cand voi ajunge acasa imi voi reincarca bateriile si voi putea muta muntii din loc!
Care este scopul?
Imi doresc foarte tare sa pot educa gusturi, mi-am dorit asta dintotdeauna. Imi doresc sa educ oameni si de aceea catorva concurenti dupa emisiune le-am oferit locuri de munca. Anul trecut a fost Bogdan Alexandrescu si Alex Petricean la restaurantul La Dud, care din pacate nu mai este in lista mea de restaurante sub semnatura. Anul acesta Le Baron din Craiova il are ca chef pe Alex Petricean, Goccia ii gazduieste pe Ionut Iancu, Mihai Toader si Dorin Mandache(sezonul trecut), iar Union Jack din Galati il are angajat cu jumatate de norma pe cel care ne-a invatat sa mancam ciulini de mare, si anume pe Razvan Constantin Oana. Acesti oameni lucreaza in numele meu, ei si multi altii. Ei ma cunosc si au trecut prin zile intregi de gatit ,,in gol", pentru ei, ei au gatit si au mancat. Ei au invatat care este diferenta intre un cartof prajit corect si unul gresit, ce inseamna un sos taiat si un sos legat, ce inseamna sa lucrezi contracronometru si ce inseamna sa savurezi o tigare intr-o pauza mult asteptata. Ei sunt oamenii in care eu am incredere si care au incredere in mine.
Problema este ca nu vreau sa ma opresc aici. Vreau sa merg mai departe spre toate orasele mari din tara. Vreau sa ,,cuceresc" Brasov, Constanta, Iasi, Oradea, Arad, Suceava, Baia Mare, Targu Mures si mai toate orasele din tara in care oamenii vor sa guste ceva ce eu apreciez.
Vreau sa deschid o scoala de bucatari carora sa le explic ca bucataria este o arta, iar noi bucatarii suntem diferiti ca stil de gatit si niciodata un sos nu va fi gatit la fel de 2 bucatari. De ce? Pentru ca bucataria nu este o stiinta exacta, ci o arta, la fel cum este si pictura! Toti gatim bine in felul nostru, toti suntem buni in ceea ce facem, conteaza doar sa vrem mai mult de la noi si sa ne alegem bine posturile pe care sa le ocupam.
De exemplu, intre mine si colegii mei din emisiune nu este nici o asemanare ca stil de gatit. Toti 3 gatim bine si ne plac anumite feluri de mancare pe care le promovam, si asta pentru ca vedem bucataria si mancarea diferit. Nu mai bine sau mai rau, ci diferit.
Asa ca, puteti sa imi dati cele mai tari cafele din lume sau energizantele cele mai puternice, pot munci mai mult decat o fac si o voi face. Imi privesc provocarile cu incredere datorita oameniilor cu care lucrez si am energie si motivatie datorita reginei si printesei mele.
De ce sa am nevoie si de titlu?

13 November 2012

...

Dupa incheierea activitatii cu restaurantul Morgan La Dud, am intrat in pauza si sincer, este al naibii de bine. Am iesit din casa doar daca era absolut necesar, adica la cumparaturi pentru mancare, scos cainele la plimbare, umblat dupa diverse acte, iar acum ma bucur din ce in ce mai mult de stat in casa. Mint, am avut bilete la meciurile Stelei de pe Arena Nationala, singurul prilej in care am pus un fular la gat si am stat mai mult de 1 ora pe afara, dar era sa uit si de week'endul in care am stat cu prietenul meu Balaci sa vanda castane coapte (bineinteles ca am mancat castane gratis).

Drept urmare, dragii mei, ma bucur de covorul pufos pe care l-a adus Cristina din oras, il impart cu cateaua noastra cand ii arunc jucaria, sau cand stau si ne uitam la tv(am program cu Kira cand ne uitam la dresajul de caini si ne agitam aiurea).

Am absentat destul de aici, doar ca linistea din casa si pauza asta in care am intrat, ma relaxat atat de tare ca am si uitat ca am aparut la televizor (m-a trezit o doamna de la chioscul de vis-a-vis cand mi-a cerut un autograf) sau ca am cine stie ce obligatii sau interes de intretinut.

Nu este loc de invidie, totusi, voi incepe in curand filmarile pentru noul sezon de MasterChef si asta o sa imi ocupe tot timpul, asa ca o pauza este binemeritata, mai ales dupa atatia ani in care nu prea am stiut ce inseamna acasa. 

Voi ce ati mai facut?  Ce ati mai mancat? Pe unde ati mai fost?

Va salut si mai tinem legatura (cand am si eu ceva concret de spus :D )

23 September 2012

Morgan La Dud RELOADED

o parte din meniul Toamna-Iarna,ca sa intelegeti cu ce ne confruntam noi zilnic :)

Cassoulet - Iahnie de fasole frantuzeasca cu piept de rata, ficat de rata, carnati proaspeti, piept de porc
Boeuf Bourguignonne - tocanita de vita, devenita faimoasa in Romania dupa filmul ,,Julie to Julia"
Blanquette - tocanita de vitel, cu smantana si morcovi, gustoasa si cremoasa
Choucroute&Ciolan de porc - Chocroute este varza alba fiarta in vin alb si demiglace de vita (demiglace este fondul brun redus), iar ciolanul de porc este fiert la Sous-Vide, la 85C, curatat de pe os, deci sa nu va asteptati la ciolanul de porc afumat cu osul de 200de grame.
Halibut cu piure de sfecla si risotto cu lime - un file de 250 de grame de halibut, dat prin susan, sishimi si zahar, facut la cuptor, risotto cremos usor acrisor si piureul de sfecla rosie dulce, combinatia este dementiala iar acest preparat este intr-adevar si cel mai scump de pe meniu.
Piept de rata cu Gnocchi de casa - pieptul de rata gatit in tigaie, cu SweetChilli facut de noi (zahar, ardei iute, rosii, ceapa, ardei gras), gnocchi de casa din morcovi, cartofi si spanac
Foie Gras in Sticla - sa fim putin altfel, am ales sa servesc clasica terina de foie gras in borcan, dulceata de mere si dulceata de smochine sunt prezente
Roast Beef cu Cartofi Fondanti - vrabioara de vita la cuptor, cartofi fierti in fond brun si demiglace de vita cu dovlecei.



Deja exagerez cu detaliile si nu stiu daca si voua vi s-a facut foame, dar eu deja urlu dupa o salata de creier cu pesto de busuioc si salata de ceapa rosie!

Fug la masa!

RoastBeefBoeuf Bourguignonne
 Gnocchi de casa
 Foie Gras in sticla
 


01 September 2012

Reteta voastra. Cadoul meu? :P


V-am promis ca va dau o reteta, deci ...

Reteta asta ati vazut-o si pe caruciorul lui Sidia (care acum este bucatar cu diploma :) , este o supa crema foarte gustoasa, simpla si nu costa mult!



Pentru 6 portii:

Cartofi 1 kg
Praz 500g
Smantana pentru gatit 500ml
Supa de pui 1,5kg

Mai simplu de atat nu poate fi!
Fierbeti cartofii si jumatate din cantitatea de praz in supa de pui. Cand totul este fiert, bagati blenderul in oala si faceti un fel de piure lung ;), adaugand smantana pentru gatit.
Cealalta jumatate de praz o tocati marunt si prajiti in tigaie cu unt sau ulei de masline.

Dupa ce aveti si prazul prajit il puneti peste oala cu ,,piureul lung" si amestecati continuu pe foc mic.

Pentru un plus de gust, ii mai puteti pune bacon, creveti sau daca va mai aduceti aminte ce a pus Sidia in supa lui, puteti sa folositi ideea lui.
Mai tineti minte ce a pus?

Sa tineti pentru voi reteta asta, pentru ca o am in meniu la Morgan La Dud si nu este ok sa o stie toata lumea :P

p.s. te salut Sidia! 

p.s.s. reteta este pentru cei 45.000 de oameni care fac cheta ;P


21 August 2012

La un vin rouge :)




Hai Noroc si ne vedem din toamna cu meniul nou!
Vinuri noi, mancare buna, frantuzeasca si romaneasca, temperaturi mai mici doresc la toata lumea! :)

p.s. o sa beau un vin cu prietenul meu Mitza (Bere Gratis) si pentru voi! :)

16 July 2012

Vreti retete? Poftim retete :)

Nu prea postez retete pentru ca sunt in pregatiri pentru o carte de bucate :). Dar, astazi am facut pentru clientii Morgan La Dud, o supa de porumb si daca tot m-ati rugat asa frumos va postez si reteta! :)

Porumb proaspat 3 bucati
Ardei iute 1 bucata (daca nu este iute, adaugati chilli flakes0
Ceapa verde 1 legatura
Supa de pui 2 litri (pentru supa de pui, fierbem 1 pui grill, cu legume radacinoase -morcovi, telina, ceapa. Puiul dupa ce l-ati fiert il puteti baga putin la cuptor si aveti 2 preparate ;)  )
Smantana pentru gatit 32% 1litru
Unt 200g

Eu pentru un plus de gust am pus si niste home-made Bresaola taiata marunt!

Dupa ce curatati porumbul si il spalati, il puneti la calit in unt, alaturi de ceapa verde si ardeiul iute. Dupa ce s-au calit bine, puneti supa de pui si lasati sa fiarba in jur de 30 de minute.
Incalziti smantana si o varsati peste supa de pui cu porumb (exista riscul ca smantana sa se taie in cazul in care o puneti rece peste ceva foarte fierbinte), amestecati si adaugati sare, piper si chilli flakes dupa gust :). O mai lasati la foc mic sa dea intr-un clocot (ce imi place cum suna ,,clocot" )

Supa este gata pentru a fi mancata, dupa ce ii puneti si ceapa tocata marunt direct in bol!

Simplu si ieftin, nu? 

Pofta Buna

p.s. nu am studio foto, asa ca poza este facuta cu telefonul

11 July 2012

dupa vacanta

Am stat 4 zile in Vama Veche! Interesant in cursul saptamanii cand este gol, ca in week-end este un mix de culturi mai ceva ca in vremurile bune ale Costinestiului.
M-am relaxat. Prima vacanta de pe anul asta (sper ca nu si ultima) s-a consumat in cel mai relaxant fel posibil, pe terasa de la Sasha, unde am mancat cele mai bune rapane din viata mea! Acum, intors in aerul cald de Bucuresti, caut cu disperare briza marii!
Nici de scris nu imi arde, este prea cald :|
 dar, m-am intors la restaurant si am intrat deja in priza!
Felicitari baietiilor din bucatarie pentru saptamana asta in care au reusit sa faca fata cerintelor!



p.s. va astept la un profiterol facut de D'Artagnan acompaniat de inghetata lui Balaci,  de unde inghetata se vinde ca in Italia  (la geam) si este diferita de restul pietei, este real (a se citi riăl) Gelato!



p.s.s. scuzati incoerenta, dar imi este somn(asta nu inseamna ca dorm) :P